Ingrédients :
Pour la joue de bœuf :
1 kg de joue de bœuf, coupée en morceaux
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons, émincés
4 carottes, coupées en rondelles
1 navet, coupé en cubes
1 poireau, coupé en rondelles
3 gousses d’ail, écrasées
700 ml de bouillon de légumes ou de bœuf
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Sel et poivre au goût
Option pour une touche de douceur :
1 cuillère à soupe de miel
Quelques pommes de terre ou patates douces, coupées en morceaux
Instructions :
Préparer la viande :
Fariner et saisir la joue de bœuf :
Saupoudrez les morceaux de joue de bœuf avec la farine. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Préparer les légumes :
Faire revenir les légumes :
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, les carottes, le poireau et le navet pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.
Ajouter le concentré de tomates :
Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien pour enrober les légumes.
Mijoter la joue de bœuf :
Ajouter les liquides et les aromates :
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon chaud, ajoutez les feuilles de laurier, les branches de thym, et si désiré, le miel pour une touche sucrée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cuire doucement :
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps. La viande deviendra fondante et les légumes bien imprégnés des saveurs.
Ajouter les options :
Incorporer les pommes de terre (facultatif) :
Ajoutez-les dans la cocotte pour les 40 dernières minutes de cuisson, si vous souhaitez un accompagnement dans le même plat.
Servir :
Finaliser et dresser :
Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, accompagné de légumes fondants et d’un morceau de pain pour savourer la sauce.
Informations nutritionnelles :
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 3 heures | Temps total : 3 heures 20 minutes
Calories : Environ 370 kcal par portion
Portions : 4
Conseils :
Ce plat peut être réalisé la veille pour que les saveurs se développent encore davantage. Réchauffez doucement avant de servir.
Ajoutez une touche de persil frais haché au moment de servir pour une note de fraîcheur.